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갑각류 요리법<아래>

▒ 아주 맛있는 털게,랍스타(바다가재),크랩(대게) 찜

1)찜통이나 큰 솥을 준비하고 채반을 넣은 다음 물을 채반 높이의 절반 정도 넣는다

2)정종을 조금 넣고 찌면 랍스타, 킹크랩, 대게 등의 비린내를 없앨 수 있다

3)킹크랩을 깨끗이 씻고 한 마리 이상일 경우 집게와 다리를 모아 실로 묶어 찜통에 넣어준다

4)물이 끓으면 킹크랩의 배가 위로 향하게 (킹크랩이 익는 동안 게장이 흘러내리는 것을 방지) 하여 넣고 뚜껑을 잘 닫아준다

5)찌는 도중 절대 뚜껑을 열지 않는다.

(게 살은 찔 때 액체상태로 있다가 식으면서 굳어지는데 뚜껑을 열 게 되면 액체상태의 게 장이 다리 살로 흘러 들어가 살이 검게 변할 수 있다.)

6)조리 시간은 물이 끓은 후 킹크랩을 찜통에 집어 넣은 시간부터 계산하여 1 kg~1.5 kg은 15~20분, 1.5 kg~2 kg은 20~25분, 2 kg~2.5 kg은 25~30분 정도 찐다.

마리 추가당 2~3분씩 연장하면 된다

7)불을 끄고 잠시 뚜껑을 닫고 식힌 후 뚜껑을 열어 식힌다.

8)적당히 잘 익으면 껍질 색깔이 주황색으로 바뀐다. 기호에 맞게 소스를 만들어 찍어 먹으면 된다.

 

▒ 아주 맛있는 킹크랩 찜

싱싱한 킹크랩을 뜨거운 물을 부어 기절 시키고 (산 킹크랩을 찔 경우 움직이는 관절이 꺾여서 그 부분의 액이 흘러나와 맛이 떨어지겠죠.)

큰 찜 솥에다 삼발이에 닿을락 말락 하게 물을 붓고 게에서 흐르는 게장을 위해 큰 그릇을 받치고 킹크랩을 앉힙니다.

킹크랩 양이 많을 경우는 다리를 묶어 가지런히 하고 나서 앉혀 주면 부피를 적게 차지해서 좋아요. 비린내를 없애 주는 방법으로 끓이는 물에다

맛 술이나 알콜종류를 몇 스푼 넣거나 등 딱지 부분에 부어 주면 많이 감소됩니다.

크랩을 찔 때는 제일 중요한 점은 배를 위로 보게 하여 쪄야만 합니다 .

배를 아래로 향한 상태로 찌게 되면 속의 내장이나 게장이 통 속으로 다 빠져 나와 맛을 잃어버립니다.

또한, 찌는 도중 뚜껑을 여시면 찌기 전의 액체인 게 살이 다리 살에 흘러 들어가 식으면서 굳어 검게 변할 수 있으니 될 수 있으면 뚜껑을 열지 마셔요. 찌는 시간은 물을 부어 팔팔 끓어 한번 김 올린 후의 시간에서 35~40분 정도 쪄 냅니다.

크랩 크기에 따라 차이가 나겠지만 중간 크기일 경우지요. 조리의 양이 많은 경우는 마리 당 3~4분 정도 시간을 더 주어 쪄 내면맛있게 됩니다. 다 쪄진 크랩은 불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태에서 어느 정도 식히고 다시 뚜껑을 열어 약간 따뜻한 정도에서 먹으면 참 맛있어요.

 

1) 킹크랩은 산채로 찜을 하시면 안됩니다.

이유는 살아있는 킹크랩. 대게를 넣으면 찔 때 몸을 비틀어 다리가 떨어지고 떨어진 부위로 영양분이 흘러 나가기 때문에 게의 맛이 떨어지게 됩니다.

2) 찜통(큰 냄비나 찜 조리기)에 채반을 넣고 물을 약간 (채반 높이의 절반 정도) 채운 후 약간의 소금과 다시마를 넣어 뜨거운 김이 날 때까지 끓인 후 반드시 복부가 위쪽으로 가도록 찜통에 넣습니다.복부가 아래로 가게 되면 등 쪽에 있는 게 장이 몸 밖으로 다 흘러나가게 됩니다.

3) 게에는 특유의 비린내가 있기 때문에 약간의 레몬즙을 넣는 것도 좋습니다.

4) 대게는 찜통에서 약한 불 10분, 센 불 10분, 뜸 5분으로 찝니다.

이때 중간에 뚜껑을 열게 되면 게장이 게 살로 흘러 들어가 검게 변하므로 절대로 열면 안 됩니다.

※ 삶으면 킹크랩 .대게의 장과 깊은 맛이 삶는 물에 빠지기 때문에 찌는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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